Hummus de garbanzos

Hummus de garbanzos sin receta

¡No me he vuelto loca para sugerir una receta sin receta! pero sí he descubierto que esta crema me queda mejor cuando voy probando a  la vez que la hago y no me ajusto a medidas rígidas, ¿por qué? porque la calidad de los ingredientes que conseguimos en Venezuela es tan variable que se debe ajustar el sabor. La pasta de ajonjolí nacional es más amarga que la mayoría de las importadas, por tanto de 1/2 taza podría usar hasta 1/4. No es igual hacerla con garbanzos de lata a garbanzos cocidos en casa, los sabores cambian, y en costos mucho más. Así que abajo solo encontrarás medidas referenciales que deberás modificar para gustar a tu paladar.

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de garbanzos cocidos y escurridos
de 60 gr a 100 gr de pasta de ajonjolí

2 dientes de ajo cotado finito o rallado

15 ml de jugo de limón
10 gr  de aceite de oliva virgen extra
Para sazonar agregar al gusto sal, mezcla 7 especias en polvo, comino en molido y paprika dulce.
Agua fría( si es necesaria)
Un poco más de aceite de oliva para decora y paprika o pimentón español dulce ( si lo quieres picante agrega Flefle)

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en una licuadora, triturar bien hasta que consigas un  crema homogénea y sin grumos, agregando agua fría si es necesario hasta lograr la textura deseada. Decora con paprika y aceite de oliva.

Salsa de pepino y yogur rápida ¡De Grecia a tu mesa: Tzaziki!

Salsa Tzaziki rápida

Ideal para acompañar unos  pinchos de pollo o un pollo a la plancha, comer con otros vegetales y hasta con salmón a la plancha va muy bien. Es de sabor agridulce y mentolado, súper refrescante. ¡Inténtalo! 

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

150 gr de pepino rallado (por la parte guesa del rallador) lavado sin piel sin semillas

1 diente de ajo  rallado fino

10 hojas de yerbabuena lavadas, secas y cortadas finas
10 ml de jugo de limón
10 gr  de aceite de oliva virgen extra
100 gr de yogur natural tipo griego
Para sazonar agregar al gusto sal y una pizca de eneldo seco o fresco

Preparación:

1. El pepino rallado por la parte gruesa de un rallador se mezcla con la sal y se coloca en un colador para que largue la mayor cantidad de liquido en 15 minutos; luego se exprime presionando un poco contra las paredes del colador y se agrega al yogur.

2. Adiciona al yogur con pepino, ajo, el jugo de limón, eneldo, la hierbabuena, aceite de oliva y la sal. Apenas remueve y sirve de inmediato. no se conserva muy bien en nevera porque descompone a las 12 h, con suerte durará 1 día.

Ensalada Griega sin feta

Una ensalada griega es la unión de tomate, pepino, cebolla, aceitunas negras, en lo más básico condimentado con aceite de oliva extra virgen, zumo de limón, sal y yerbabuena. A partir de esta,  agregarle queso feta en cubos y variar las aceitunas para hecerla diferente.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

50 gr de cebolla blanca en pluma (tiritas)

100 gr de tomate rojo picados en octavos sin semillas (puedes pelarlos si quieres)
100 gr de pepino picados en tamaño similar al tomate o en rodajas

3 hojas de yerbabuena fresca lavadas, secas y cortadas finas
Aceitunas negras (si son kalamatas mejor)

10 ml de jugo de limón
20 gr  de aceite de oliva virgen extra
Para sazonar agregar al gusto sal
Opcional 100 gr de queso tipo feta en cubos

Preparación:

1. En un bol coloca el tomate, pepino, cebolla, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Luego la hierbabuena. 

2. Remueve bien y reserva en el refrigerador hasta que lo vayas a servir. Dura máximo un día guardado porque todos los vegetales pierden consistencia.

Torta de Zanahoria ¡Del más allá!

¡Solita o con cremita la perfecta Torta de Zanahoria!

 La búsqueda de la torta de zanahoria más versátil y deliciosa ha terminado ja, ja, ja. No es egocentrismo pero el dar con esta receta y modificarla me ha hecho la vida un poco más simple al preparar este clásico, porque siempre queda buena, suave y con crocantes, dulce pero no empalaga y de un color súper apetitoso (esta foto es sin filtros, ni retoques, lo que ves es lo que comes). Solo con zanahorias o con los ingredientes opcionales funciona al pelo. Les cuento, a  la que está en la foto olvidé ponerle las especias (ja, ja, ja y estaba divina), lo recordé cuando la servía y me preguntaron "¿cómo la hiciste?". ¡Ups!

RECETA

Ingredientes Torta: (pronto la modifico a gramos)

2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal (si usas suero salado la obvias)
1 taza de azúcar morena 
3/4 taza de aceite de maíz 
4 huevos 
2 3/4 tazas de zanahorias ralladas (gruesas)

1 cucharada de vainilla líquida
1/2 taza de melaza de caña
1/2 taza de suero de leche (sustituible por yogur simple o crema de leche)
1/2 taza de agua 

1 taza de uvas pasas rubias (opcional, pueden ser morenas)
1 taza de nueces tostadas y picadas (opcional)
Mantequilla, margarina o manteca y harina de maíz (Harina PAN) para engrasar y enharinar 2 moldes / torteras de 25 a 28 cm de diámetro.

Ingredientes Glaseado de queso crema / cremita de queso:

500 gr de queso crema a temperatura ambiente (blando)
2 tazas de azúcar impalpable (puedes usar más)
100 gr de mantequilla sin  sal (no,no sirve margarina sin sal, sabrá a torta comercial)
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharada de la ralladura de algún cítrico (limón, lima, naranja)
1/2 taza de crema batida (opcional, solo aporta más consistencia)

Preparación de la torta: (precalienta el horno a 180º C)

1. Engrasa con mantequilla, manteca o mantequilla dos moldes para hornear y enharina muy bien ( yo opto por harina de maíz). También puedes usar papel manteca/parafinado en todo el molde engrasado previamente. Resérvalo.

2. En un bol cierne la harina de trigo todo uso,

 canela en polvo, jengibre en polvo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal ( recuerda que si usas si usas suero salado la obvias). 

2. Agrega a los secos las nueces tostadas y las pasas, mezcla de forma envolvente. Haciendo esto evitaras que se vayan al fondo de la tortera en la cocción. Deja aparte.

3. En otro envase coloca los huevos, el azúcar morena, la vainilla, el aceite de maíz (o de girasol, o de oliva de sabor ligero, también podrías usar 1 taza de mantequilla sin sal derretida pero la textura cambiará a más densa), el suero de leche, el agua, la melaza y las zanahorias ralladas. Mezcla hasta apenas integrar todo los ingredientes.

4. En el bol de los ingredientes húmedos agrega los sólidos con los frutos secos. Une bien para que no queden grumos de harina muy grandes. La mezcla debe quedar con cuerpo no muy liquida ni muy espesa, como la de panquecas.

5. Divide la mezcla en las dos torteras en partes iguales. Yo lo hago agregando una taza de mezcla a cada molde hasta acabar con la preparación. ¿Por qué horneo dos tortas? Porque luego es más fácil rellenar, también puedes hacer una para obsequiar y una para tu hogar con un solo esfuerzo (En la foto principal está de un solo nivel, abajo puedes observar otra).

6. Lleva a hornear por aproximadamente 45 minutos a 1 hora a 180º C, hasta que al introducir un palillo salga seco. Bueno, los aromas que inundarán tu cocina delataran que la torta está lista. Una vez cocida, retira del horno deja enfriar en su molde por unos 5 minutos y luego desmoldas y dejas enfriar en una rejilla.

Preparación del glaseado de queso crema / cremita de queso:

1. El queso crema a temperatura ambiente se bate un poco a mano o con batidora eléctrica, y se le agrega el azúcar impalpable (nevazúcar) tamizada, mantequilla sin  sal (recuerda,no sirve margarina sin sal, que aparte aporta un color amarillo indeseable, sabrá a torta comercial y esta es un lujo para tu hogar), vainilla líquida y la ralladura de algún cítrico (limón, lima, naranja); en esta usé de limón amarillo "Meyer". Una vez mezclado todo puedes agregar la 1/2 taza de crema batida, que es opcional, solo aporta más consistencia.

2. Deja reposar unos 30 minutos en el refrigerador mientras enfría la torta para poder rellenar y decorar al gusto.

Para que el "frosting te quede así de suave y con textura cremosa debes usar un queso crema suave untable, como mayonesa espesa, (aquí en Venezuela: como el de marca Gaby que sabe horrible, pero para 2017 es lo que hay). Si utilizas un queso crema como la barra de Philladelphia este glaseado te quedará manejable en manga de repostería como en la foto inferior, pero a la vez deberás colocar una o dos tazas más de azúcar en polvo (esta es otra calamidad, verifica que sea pura y no mezclada con almidón de maíz, y que sea realmente polvillo y no mantenga aún granos).

¡Tabbouleh!

  El tabule o tabbouleh es un ensalada a base de perejil típica de las cocinas del medio oriente y del mediterráneo. Esta es una versión básica pero la puedes variar agregando semillas de granada, pasas rubias, piñones tostados y cranberries deshidratados.  Como en cada comunidad que tienen platos en común la sazón va a variar, no es igual un tabouleh sirio que uno libanés o uno griego, y también varía dentro de las propias regiones de cada país. Así que, te invito a que crees tu propio gusto en el aderezo. Sahjten! (¡Que lo disfrutes!

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

50 gr de cebolla blanca picadita

100 gr de tomate rojo picadito sin semillas (puedes pelarlos si quieres)
100 gr de pepino picadito sin piel sin semillas

1 diente de ajo cotado finito o rallado

200 gr de perejil liso lavado, seco y cortado groseramente
5 hojas de yerbabuena lavadas, secas y cortadas finas
30 ml de jugo de limón
50gr de bulgur (trigo No.1 partido)
10 gr  de aceite de oliva virgen extra
Para sazonar agregar al gusto sal, mezcla 7 especias en polvo, comino en molido y azúcar

Preparación:

1. Colocar el bulgur o trigo partido en un colador fino y enjuagar con agua potable. escurrir  bien y colocar en la base del bol donde realizarás la mezcla.

2. Adiciona el tomate, pepino, ajo, cebolla, el jugo de limón, las especias y la sal. Luego el perejil y la hierbabuena. Sin remover deja reposar para que hidrate el trigo con los jugos que sueltan el pepino y el tomate por unos 15 minutos.

3. Agrega el aceite de oliva y un punto de azúcar hasta equilibrar la acidez. 

4. Remueve bien y reserva en el refrigerador hasta que lo vayas a servir. Dura máximo un día guardado porque todos los vegetales pierden consistencia.