Torta de pan con leche condensada

¡La torta feliz!

¿Se ve el amor?

¡La torta feliz! Así terminó siendo esta torta cuando la publiqué en mi cuenta personal de Instagram @radhacook. Comer torta de pan está asociado a buenos recuerdos en la niñez de los venezolanos. ¡Es tan sencilla hacerla! y quién sabe por qué razón no se hace con frecuencia en los hogares "modernos". Quizás porque vivimos a dieta y está el concepto que lo tradicional engorda, aparte del menosprecio por lo criollo.

Pero aquí está mi versión en tiempos de crisis, en el país donde para 2016 no consigues ni leche ni mantequilla ni pan. Estuve tres meses acumulando panes duros ja, ja, ja. El cuento es triste: que puedas comprar con suerte un pan (baguette o campesino) por persona un par de días a la semana, limita mucho. Lo bueno: la torta de pan se puede hacer con la mezcla de diferentes tipos de panes viejos.

Esta fue la primera torta de pan que probó mi sonrisa mayor a los 7 años, hasta llevó al colegio emocionada y compartió con sus maestros, quienes se alegraron con el manjar en extinción. 

Se ve como la de mi mamá, sabe como la de mi mamá y su textura es como la de mi mamá, aunque es mi receta porque mi madre nunca midió nada cuando la hacía, sólo "ojo por ciento ". Entonces concluyo que si sabe igual es porque lleva el mismo amor con que ella lo hizo para su familia tantas veces y yo lo realicé así para la mía.

RECETA

Ingredientes:

2 kilos de pan duro (viejo, yo lo voy acumulando en el congelador y puede ser la mezcla de diferentes bollos de hamburguesa, perros calientes, pan francés, campesino, sándwich, dulce, integral)

12 huevos
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas  de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla líquida

1/2 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 litro de agua (un poco más si es necesario)
397 gr de leche condensada (1 lata)
2 tazas de uvas pasas
1 taza de harina de trigo todo uso

Preparación:

1. Unas 2 horas antes de cocinar debes poner a remojar el pan en un envase grande con el litro y medio de agua. Puede que necesites más agua, depende de los tipos de pan que uses. Los de costra dura necesitaran un poco más. Deja aparte.

2. Precalienta el horno a 180°C / 370° F

3. Necesitas acaramelar el molde donde vas a cocinar la torta (usé uno de aluminio con 35 cm de diámetro). Puede ser directo si el material de la tortera lo permite, si no, hazlo en una olla aparte y luego con mucho cuidado lo viertes tratando de cubrir el fondo y los bordes. Toma 1 taza de azúcar y 1 de agua. Llévalo a calor medio sin mover y espera que se vaya formando el caramelo (unos 10 min). Cuando tenga un color ambar claro retira de la hornilla con las manos bien protegidas y distribuye con movimientos circulares por todo el molde.

4. Lávate las manos muy bien, serán tu instrumento de trabajo. Es el momento de desmenuzar con la mano la mezcla de pan remojado. Si tuviste la previsión de ir guardando el pan viejo en trozos pequeños será más fácil. 

5. Una vez obtienes una mezcla suave con pedazos pequeños de costra de pan pero que se  siente bastante homogénea (como papilla de bebé), vierte la leche condensada, la sal, vainilla, canela, la taza de azúcar y el polvo de hornear. Prueba el sabor, porque dependiendo de los tipos de panes necesitarás un poco más de azúcar o de sal.

6. Mezcla, en envase aparte, la taza de harina de trigo con las 2 tazas de uvas pasas. Reserva. Las pasitas al estar envueltas en harina no irán al fondo en la cocción.

7.Los huevos, uno a uno, se agregan todos a la mezcla de pan y leche condensada deshaciéndolos con la mano. 

8. Añadir las uvas pasas enharinadas y unir con movimientos suaves. 

9. La mezcla va a la tortera/molde/forma que habías acaramelado. No afecta si queda a 1 cm del borde (tortera llena), por lo pesada de la mezcla no levará tanto y derramará.

10. Mete la torta en la rejilla de altura media del horno; cocina hasta que esté dorada y al meter un cuchillo en el centro salga limpio. Puede que tenga una textura "gelatinosa" ante el movimiento pero si sale el cuchillo limpio ya está bien cocida. 

11. Deja reposar unos 10 minutos fuera del horno para poder voltearla sobre la fuente de servir que debe ser bien resistente al calor. Pasado el tiempo, tapa con el plato de presentación y voltea, cuidándote del calor.

12. Torta de pan caliente da dolor de  barriga ja, ja, ja así que espera que esté al menos a temperatura ambiente.

Que esa torta para ti también sea un bonito recuerdo.

Torta de vainilla o ponqué de vainilla

Me encantaría que el título de esta foto fuese  "Torta de Vainilla de mi abuela" 
pero no, ¡Qué receta más difícil esa! 

Miga esponjosa y suave

Mi abuela por muchos años se ganó la vida siendo repostera y cada uno de sus dulces están tatuados en mi memoria gustativa con la tinta indeleble del amor. Creo que más de tres veces al año hablo con ella sobre su receta para el ponqué de vainilla, ese que no dura ni 30 minutos en la mesa si se reúne la familia. Es algo que se escapa de mis manos, una y otra vez me da la misma receta y a mí no me queda igual. Después de muchas frustraciones y pérdida de ingredientes me propuse dar con mi receta, que se ajustara a mí y salió esta, casi magia se puede decir. El dato: medir bien las cantidades. 

Aquí propongo la receta con el uso de batidoras eléctricas. A mano también se puede e implica un esfuerzo superior, paleta de maderapara la mantequilla con el azúcar  y batidor de barillas de alambre para las claras. Hacer tortas a mano desde principio a fin me trae recuerdos de mi adolescencia.

RECETA

Preparación: 25 min Cocción: 1h

Ingredientes para una torta de 30 cm de diámetro y 12 raciones

500 gr de azúcar blanca

500 gr de harina de trigo para todo uso

250 gr de mantequilla sin sal 

250 ml de leche líquida

1 cucharadita de extracto de vainilla 

2 cucharaditas de polvos para hornear

11/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vinagre blanco

6 huevos a temperatura ambiente

Preparación con batidora eléctrica: 

1. Precalienta el horno a 180 C/350 F. Ubica la rejilla de horneado al medio.
2.  Tamiza con un colador la harina de trigo con el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Déjalo en un bol aparte.
3. Engrasa y enharina el molde de preferencia (siempre coloco papel parafinado en el fondo, si la tortera lo permite). Esta cantidad va bien con una forma circular de 30 cm de diámetro por 7 cm de altura, lo más  seguro es que quede al ras luego de horneada.
4. En el envase de la batidora colocas la mantequilla sin sal a temperatura ambiente que se bate con el azúcar a alta velocidad hasta que todos los granos estén disueltos. Debe quedar bien cremoso, unos 15 min de paciencia, tiempo para realizar el paso 5. De tanto en tanto apaga la batidora y con espátula limpia las paredes del bol para que la mantequilla se blanquee pareja.
5. Separa las claras de las yemas de los huevos. Las claras deben batirse hasta punto de nieve, las yemas se reservan. Uso una batidora eléctrica adicional para las claras. Sé que no todos tienen dos batidoras en casa, si ese es tu caso este paso lo realizas luego del 8, una vez hayas limpiado y secado bien los instrumentos  de tu batidora. 
6. A la mantequilla cremosa y sin granos de azúcar palpables se le agregan una a una las yemas de huevos. Bajas a velocidad media de la batidora
7. Comienzas a añadir una parte de la mezcla de polvos, luego la leche líquida y la harina restante.
8. Antes de que todo esté homogeneizado agregas el vinagre y el extracto de vainilla.Sin sobre mezclar, máximo 1 minuto.
9. Ahora con la batidora en la velocidad más  baja o simplemente a mano con movimientos envolventes añades en tres partes las claras batidas a punto de nieve, buscando que quede homogénea la mezcla.
10.  Viertes la mezcla en el molde y llevas al horno precalentado hasta que está dorada y al insertar un palillo o un cuchillo en el medio este salga limpio.

Textura de la masa cruda

  

Horneadas