Ponquecitos con copete (de limón o naranja)

Foto Por Radhanaris García

¡Magdalenas, ponquecitos, muffins o cupcakes! Llámalos como quieras, estas porciones individuales de masa horneada son deliciosas. 

Las presento con jugo de limón, pero puedes usar naranja, frambuesas, cidras, mandarinas y hasta moras. 

Ingredientes:

50 cc de jugo de limón

La ralladura de la cáscara de un limón

4 huevos pequeños

200 gr de azúcar

150 gr de aceite (neutro, usé maíz)

220 gr de harina leudante

Pizca de sal

1 cucharada de polvo para hornear

Azúcar blanca extra para espolvorear

Preparación: 

1.Mezcla a mano con varillas o con batidora.

2.Coloca porcionado en los capacillos dentro del molde. 

3.Lleva a la nevera para enfriar al menos por 30 minutos.

4. Antes de meter al horno espolvorear 1 cucharadita d azúcar en cada uno y luego hornea a 220 C por 13 minutos. El choque del frío al calor fuerte hará que se levante esa montañita en cada uno.

Pan Rústico de Maíz sin amasar ¡Crujiente e irresistible!

¡Crujiente e irresistible! con harina para cachapas venezolanas o con "corn meal"

Pan de Maíz por Radhanaris García @raadhacook

Pan de maíz sin amasar. Este pan es para novatos de la panadería, a prueba de fallas pero requiere paciencia.

La miga es más densa que esponjosa. Por Radhanaris García @radhacook

Ingredientes: 

1/2 tazas de agua tibia (debes soportar la temperatura en tu dedo índice)
1 1/4 cucharadas de levadura granulada instantánea
1/4 taza de aceite neutro (usé maíz)
1 3/4 tazas de harina de trigo + 3/4 taza adicional para el final
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina de maíz precocida para cachapas (o corn meal)

Preparación:

 Mezclar bien con las manos en un bol todos los ingredientes menos los 3/4 taza adicional de harina, quedará una masa muy suave que se pega a los dedos. Tapa con papel transparente el bol y abre un huequito en el centro para que respire, déjalo duplicar el volumen 3 horas a 23° C temperatura ambiente. 

Pasado el tiempo de leudado, agrega 1/2 taza de harina espolvoreada. Forma una bola y colócala sobre papel encerado enharinado, si requiere un poco más de harina es el momento (la bola debe conservar un poco su forma). Cubre con papel film nuevamente y deja reposar 1 hora. Mientras tanto calienta el horno a 200° C. 

Pasada la segunda fermentación espolvorear el 1/4 taza de harina restante sobre la bola de masa que debe haber duplicado su tamaño y marca con un cuchillo bien afilado el símbolo #.

Lleva a hornear por 20 a 25 minutos, aproximadamente. Si resistes a su aroma, déjalo reposar después de sacarlo para comerlo. El primer día tendrá su costra crujiente, al siguiente (si queda) mantendrá su suavidad interna pero pierde un poco lo crocante. 

Carpaccio de calabacín crudo y Hummus

¡Todo con Hummus sabe mejor!

¿Y si lo pruebas con el tallo del brócoli cocido? Por Radhanaris García @radhacook

Seas vegano o no esta es una excelente cena porque tiene todo para dejarte bien satisfecho, fibra y grasas buenas.

Ingredientes:

2 calabacines medianos firmes bien lavados

1 cucharada de jugo de limón 

Pimienta negra molida y paprika para espolvorear

Aceite de oliva

Sal

Yerbabuena o perejil picadito

Salsa Hummus

Preparación:

Los calabacines bien lavados y secos se deben cortar en rodajas delgadas. Si están bien firmes puedes usar una mandolina para laminarlos. Dispones las rodajas en el plato de presentación y rocías con jugo de limón y aceite de oliva. Espolvoreas paprika, pimienta y sal al gusto, finalizando con un poquito de yerbabuena o perejil y una porción de hummus.

Lo puedes disfrutar solo, o colocando una rodaja de calabacín con un poco de crema de garbanzos sobre galletas, casabe tostado o pan pita. 

Brigadeiros, negritos o trufas de chocolate con galletas

¡Imposible comer solo uno! 

Por Radhanaris Gacía @radhacook

Celebración sin chocolate da tristeza. Esta receta es tan fácil de preparar que puedes involucrar a los pequeños de casa para la formación de bolitas y luego cubrirlas con lo que deseen. Eso sí, trabajen en estaciones para que el desastre sea menor, quien forma no cubre con los confites y otro coloca en los capacillos de papel preferidos para que se vean muy lindos.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 tableta de chocolate de 200 gr
3 paquetes de galletas María trituradas (mejor en licuadora)
1 cucharadita de vainilla.
Para  cubrir  puedes usar: lluvia de chocolate, coco rallado, pepitas de azúcar de colores, cacao en polvo

Preparación:

El chocolate en picado en trozos lo colocas en una olla con la leche condensada a cocinar removiendo constantemente hasta que tome un punto bien espeso, es decir ¡Dale paleta y paleta! jajaja. Cuando despegue del fondo debes dejar enfriar bien esa mezcla (queda como plastilina).

Una vez frío le agregas las galletas molidas y mezcla con paleta. Te untas las manos con aceite  un poco para tomar cucharadita de mezcla y formar las bolitas que pasas sobre lo que quieras coco rallado seco, cacao, granillo de chocolate, pepitas de azúcar o hasta azúcar pulverizada. ¡Listo! Mejor quedan al día siguiente... En portugués se le llaman Brigadeiros

Pinchos de pollo al yogur y limón: Una comida como los griegos

Pinchos de pollo al yogur y limón 

Foto Radhanaris García

Una comida de fiesta o de domingos porque es sencillo pero se juntan varias recetas mediterráneas que son ideales para compartir entre varios y degustar diferentes sabores entre seres queridos.


Los pinchos de pollo son muy fáciles de preparar, solo con cortar dados de pechuga de pollo o de muslos deshuesados y macerarlos desde la noche anterior. Al día siguiente, deja remojando unos 15 minutos los palitos de brocheta si son de madera y luego arma los kebbabs con cuidado de no pincharte. Van a la plancha o la parrilla untadas con aceite tratando de girar una sola vez para que mantengan su forma. Finalmente puedes disfrutarlos con Salsa Tzaziki o un delicioso
Hummus de garbanzos dentro de un pan árabe o solos.

Ingredientes para macerar:
1 kg de pollo deshuesado en cubos dee 3 cm por 3 cm
1/2 taza de your griego sin azúcar
2 dientes de ajo rallados
1 cucharadita de yerbabuena seca
1 cucharada de yerbabuena fresca picadita
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de piel de limón rallada fina
Sal y pimienta al gusto

Hummus de garbanzos

Hummus de garbanzos sin receta

¡No me he vuelto loca para sugerir una receta sin receta! pero sí he descubierto que esta crema me queda mejor cuando voy probando a  la vez que la hago y no me ajusto a medidas rígidas, ¿por qué? porque la calidad de los ingredientes que conseguimos en Venezuela es tan variable que se debe ajustar el sabor. La pasta de ajonjolí nacional es más amarga que la mayoría de las importadas, por tanto de 1/2 taza podría usar hasta 1/4. No es igual hacerla con garbanzos de lata a garbanzos cocidos en casa, los sabores cambian, y en costos mucho más. Así que abajo solo encontrarás medidas referenciales que deberás modificar para gustar a tu paladar.

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de garbanzos cocidos y escurridos
de 60 gr a 100 gr de pasta de ajonjolí

2 dientes de ajo cotado finito o rallado

15 ml de jugo de limón
10 gr  de aceite de oliva virgen extra
Para sazonar agregar al gusto sal, mezcla 7 especias en polvo, comino en molido y paprika dulce.
Agua fría( si es necesaria)
Un poco más de aceite de oliva para decora y paprika o pimentón español dulce ( si lo quieres picante agrega Flefle)

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en una licuadora, triturar bien hasta que consigas un  crema homogénea y sin grumos, agregando agua fría si es necesario hasta lograr la textura deseada. Decora con paprika y aceite de oliva.

Salsa de pepino y yogur rápida ¡De Grecia a tu mesa: Tzaziki!

Salsa Tzaziki rápida

Ideal para acompañar unos  pinchos de pollo o un pollo a la plancha, comer con otros vegetales y hasta con salmón a la plancha va muy bien. Es de sabor agridulce y mentolado, súper refrescante. ¡Inténtalo! 

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

150 gr de pepino rallado (por la parte guesa del rallador) lavado sin piel sin semillas

1 diente de ajo  rallado fino

10 hojas de yerbabuena lavadas, secas y cortadas finas
10 ml de jugo de limón
10 gr  de aceite de oliva virgen extra
100 gr de yogur natural tipo griego
Para sazonar agregar al gusto sal y una pizca de eneldo seco o fresco

Preparación:

1. El pepino rallado por la parte gruesa de un rallador se mezcla con la sal y se coloca en un colador para que largue la mayor cantidad de liquido en 15 minutos; luego se exprime presionando un poco contra las paredes del colador y se agrega al yogur.

2. Adiciona al yogur con pepino, ajo, el jugo de limón, eneldo, la hierbabuena, aceite de oliva y la sal. Apenas remueve y sirve de inmediato. no se conserva muy bien en nevera porque descompone a las 12 h, con suerte durará 1 día.