Sopa de cebolla expresa

¡Y que viva Francia!

Sopa de cebollas 

Me da por comer sopa de cebollas cuando ando melancólica ja, ja, ja. Esta versión exprés es mi pasaporte a la comida confortable pero ni tan chatarra. En 20 minutos está lista. Eso sí, debes tener todos los ingredientes en casa, tan versátil que la hice un día grabando vídeos en Snapchat y un gentil seguidor me enseñó la foto de lo bien que le había quedado al día siguiente y me describió los elogios de sus padres. Ese momento fue cumbre, una alegría para mí. No le tengas miedo a la cocina francesa. Solo inténtala.

Cebolla cortada en plumas

RECETA

Preparación: 10 min Cocción: 10 min 

Ingredientes para 3 personas:

3 tazas de cebolla en plumas (tiras o rodajas también sirve)

3 tazas de caldo de pollo, vegetales o res sin sal caliente

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de cognac (usé vino porto lágrima que era lo que tenía y funcionó muy bien) 

1 taza de queso parmesano rallado
1 ramita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seco

Sal y pimienta
9 rodajas de pan tipo francés (baguette, de campo, etc.)

Cebolla salteada hasta dorar

Preparación:

1. En una olla alta caliente se coloca la mantequilla para que se dore un poco. A mi me gusta que ahúme pero sin que se queme, justo en ese momento le agregas el aceite de oliva y las cebollas picadas.
2. Dejas dorar las cebollas unos 5 minutos con calor moderado a alto, al trasparentar le añades el cognac, sal y pimienta y el caldo que debe estar caliente, más la ramita de tomillo, tapas y cocinas por 5 minutos más. Ese tiempo es suficiente para el siguiente paso.
3. Las rodajas de pan se tuestan en tostadora vertical o en el hornito tostador, luego a las tostadas se les espolvorea el queso parmesano y las llevas al horno tostador o gratinador de vuelta para que el queso derrita. Estas tostadas van sobre la sopa al momento de servirla, tres por persona es suficiente. Recuerda retirar el tomillo antes de emplatar. 

¿Y con casabe o arepas?

En casa siempre tengo caldos listos para usar en la nevera y en el congelador divididos en raciones; implica trabajo y organización el día que los haces pero facilitan mucho la cocinada diaria. La versión tradicional de la sopa de cebollas lleva a gratinar el queso sobre las tostadas de pan que ya se encuentran en la sopa y en recipientes de barro especiales para hornear. Esa es la ideal, la que enamora en el conocimiento de la técnica pero la vida  nos pasa rápido y muchas veces nos privamos de hacer algo solo por pensar en el tiempo que hay que invertir. En ocasiones he gratinado el queso sobre las tostadas con un soplete o quemador, ja, ja, ja, ¿y qué más da? gratinado es gratinado, sin limitarme el placer de una rápida sopa afrancesada.

Espagueti al tomate fresco

Pasta al tómate fresco

Esta es la clásica versión del Spaguetti pomodoro / filetto di pomodoro.  El tipo de plato que difícilmente ordenaría en un restaurante, te cobran por el arte no por los ingredientes y aprender a hacerlo bien en casa es necesario. Se debe prestar atención a los detalles.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

4 dientes de ajo picados ( 2mm x 2mm)

3 tomates maduros tipo perita sin piel y semillas cortados en tiras

1/2 cucharadita de hojitas de orégano seco

6 hojas de albahaca fresca (o 1/2 cucharadita seca)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla sin sal

125 gr de espaguetis (o cualquier pasta seca)

Queso pecorino al gusto

Agua hirviendo

Sal y pimienta

Preparación

1. Pon a hervir el agua donde vas a cocinar la pasta, sin aceite ni nada,  mientras que alistas todos los ingredientes. Una vez brote el hervor, agrega sal suficiente (dicen que debe ser tan salada como la del mar) e introduce la pasta. Sigue las instrucciones de cocción del envoltorio, depende del grosor de la pasta, necesitará un tiempo específico. 

2. Luego de lavar y secar los tomates, ajos y hojas, pélalos, pícalos y reserva. Precalienta el sarten.

3. Cuando se mete la pasta al agua hirviendo comienza la carrera, ese será el tiempo justo para unir los sabores en el sartén, a la cual agrega aceite de oliva, mantequilla y ajos picados. Apenas termine de derretir la mantequilla, agrega las tiras de tomate, coloca sal y pimienta al gusto además del orégano y la albahaca. Toma nota del tiempo de la pasta.

4. Faltando un minuto para que la pasta esté en el punto que quieres, escúrrela y agregala al sartén junto a los ajos y el tomate. Haz que se abracen, que la pasta se unte de sabor. Apaga, retira del fuego y sirve caliente.

5. Espolvorea con queso pecorino o el de tu preferencia, disfruta.