Pan Rústico de Maíz sin amasar ¡Crujiente e irresistible!

¡Crujiente e irresistible! con harina para cachapas venezolanas o con "corn meal"

Pan de Maíz por Radhanaris García @raadhacook

Pan de maíz sin amasar. Este pan es para novatos de la panadería, a prueba de fallas pero requiere paciencia.

La miga es más densa que esponjosa. Por Radhanaris García @radhacook

Ingredientes: 

1/2 tazas de agua tibia (debes soportar la temperatura en tu dedo índice)
1 1/4 cucharadas de levadura granulada instantánea
1/4 taza de aceite neutro (usé maíz)
1 3/4 tazas de harina de trigo + 3/4 taza adicional para el final
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina de maíz precocida para cachapas (o corn meal)

Preparación:

 Mezclar bien con las manos en un bol todos los ingredientes menos los 3/4 taza adicional de harina, quedará una masa muy suave que se pega a los dedos. Tapa con papel transparente el bol y abre un huequito en el centro para que respire, déjalo duplicar el volumen 3 horas a 23° C temperatura ambiente. 

Pasado el tiempo de leudado, agrega 1/2 taza de harina espolvoreada. Forma una bola y colócala sobre papel encerado enharinado, si requiere un poco más de harina es el momento (la bola debe conservar un poco su forma). Cubre con papel film nuevamente y deja reposar 1 hora. Mientras tanto calienta el horno a 200° C. 

Pasada la segunda fermentación espolvorear el 1/4 taza de harina restante sobre la bola de masa que debe haber duplicado su tamaño y marca con un cuchillo bien afilado el símbolo #.

Lleva a hornear por 20 a 25 minutos, aproximadamente. Si resistes a su aroma, déjalo reposar después de sacarlo para comerlo. El primer día tendrá su costra crujiente, al siguiente (si queda) mantendrá su suavidad interna pero pierde un poco lo crocante. 

Ensalada Griega sin feta

Una ensalada griega es la unión de tomate, pepino, cebolla, aceitunas negras, en lo más básico condimentado con aceite de oliva extra virgen, zumo de limón, sal y yerbabuena. A partir de esta,  agregarle queso feta en cubos y variar las aceitunas para hecerla diferente.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

50 gr de cebolla blanca en pluma (tiritas)

100 gr de tomate rojo picados en octavos sin semillas (puedes pelarlos si quieres)
100 gr de pepino picados en tamaño similar al tomate o en rodajas

3 hojas de yerbabuena fresca lavadas, secas y cortadas finas
Aceitunas negras (si son kalamatas mejor)

10 ml de jugo de limón
20 gr  de aceite de oliva virgen extra
Para sazonar agregar al gusto sal
Opcional 100 gr de queso tipo feta en cubos

Preparación:

1. En un bol coloca el tomate, pepino, cebolla, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Luego la hierbabuena. 

2. Remueve bien y reserva en el refrigerador hasta que lo vayas a servir. Dura máximo un día guardado porque todos los vegetales pierden consistencia.

Torta de Zanahoria ¡Del más allá!

¡Solita o con cremita la perfecta Torta de Zanahoria!

 La búsqueda de la torta de zanahoria más versátil y deliciosa ha terminado ja, ja, ja. No es egocentrismo pero el dar con esta receta y modificarla me ha hecho la vida un poco más simple al preparar este clásico, porque siempre queda buena, suave y con crocantes, dulce pero no empalaga y de un color súper apetitoso (esta foto es sin filtros, ni retoques, lo que ves es lo que comes). Solo con zanahorias o con los ingredientes opcionales funciona al pelo. Les cuento, a  la que está en la foto olvidé ponerle las especias (ja, ja, ja y estaba divina), lo recordé cuando la servía y me preguntaron "¿cómo la hiciste?". ¡Ups!

RECETA

Ingredientes Torta: (pronto la modifico a gramos)

2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal (si usas suero salado la obvias)
1 taza de azúcar morena 
3/4 taza de aceite de maíz 
4 huevos 
2 3/4 tazas de zanahorias ralladas (gruesas)

1 cucharada de vainilla líquida
1/2 taza de melaza de caña
1/2 taza de suero de leche (sustituible por yogur simple o crema de leche)
1/2 taza de agua 

1 taza de uvas pasas rubias (opcional, pueden ser morenas)
1 taza de nueces tostadas y picadas (opcional)
Mantequilla, margarina o manteca y harina de maíz (Harina PAN) para engrasar y enharinar 2 moldes / torteras de 25 a 28 cm de diámetro.

Ingredientes Glaseado de queso crema / cremita de queso:

500 gr de queso crema a temperatura ambiente (blando)
2 tazas de azúcar impalpable (puedes usar más)
100 gr de mantequilla sin  sal (no,no sirve margarina sin sal, sabrá a torta comercial)
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharada de la ralladura de algún cítrico (limón, lima, naranja)
1/2 taza de crema batida (opcional, solo aporta más consistencia)

Preparación de la torta: (precalienta el horno a 180º C)

1. Engrasa con mantequilla, manteca o mantequilla dos moldes para hornear y enharina muy bien ( yo opto por harina de maíz). También puedes usar papel manteca/parafinado en todo el molde engrasado previamente. Resérvalo.

2. En un bol cierne la harina de trigo todo uso,

 canela en polvo, jengibre en polvo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal ( recuerda que si usas si usas suero salado la obvias). 

2. Agrega a los secos las nueces tostadas y las pasas, mezcla de forma envolvente. Haciendo esto evitaras que se vayan al fondo de la tortera en la cocción. Deja aparte.

3. En otro envase coloca los huevos, el azúcar morena, la vainilla, el aceite de maíz (o de girasol, o de oliva de sabor ligero, también podrías usar 1 taza de mantequilla sin sal derretida pero la textura cambiará a más densa), el suero de leche, el agua, la melaza y las zanahorias ralladas. Mezcla hasta apenas integrar todo los ingredientes.

4. En el bol de los ingredientes húmedos agrega los sólidos con los frutos secos. Une bien para que no queden grumos de harina muy grandes. La mezcla debe quedar con cuerpo no muy liquida ni muy espesa, como la de panquecas.

5. Divide la mezcla en las dos torteras en partes iguales. Yo lo hago agregando una taza de mezcla a cada molde hasta acabar con la preparación. ¿Por qué horneo dos tortas? Porque luego es más fácil rellenar, también puedes hacer una para obsequiar y una para tu hogar con un solo esfuerzo (En la foto principal está de un solo nivel, abajo puedes observar otra).

6. Lleva a hornear por aproximadamente 45 minutos a 1 hora a 180º C, hasta que al introducir un palillo salga seco. Bueno, los aromas que inundarán tu cocina delataran que la torta está lista. Una vez cocida, retira del horno deja enfriar en su molde por unos 5 minutos y luego desmoldas y dejas enfriar en una rejilla.

Preparación del glaseado de queso crema / cremita de queso:

1. El queso crema a temperatura ambiente se bate un poco a mano o con batidora eléctrica, y se le agrega el azúcar impalpable (nevazúcar) tamizada, mantequilla sin  sal (recuerda,no sirve margarina sin sal, que aparte aporta un color amarillo indeseable, sabrá a torta comercial y esta es un lujo para tu hogar), vainilla líquida y la ralladura de algún cítrico (limón, lima, naranja); en esta usé de limón amarillo "Meyer". Una vez mezclado todo puedes agregar la 1/2 taza de crema batida, que es opcional, solo aporta más consistencia.

2. Deja reposar unos 30 minutos en el refrigerador mientras enfría la torta para poder rellenar y decorar al gusto.

Para que el "frosting te quede así de suave y con textura cremosa debes usar un queso crema suave untable, como mayonesa espesa, (aquí en Venezuela: como el de marca Gaby que sabe horrible, pero para 2017 es lo que hay). Si utilizas un queso crema como la barra de Philladelphia este glaseado te quedará manejable en manga de repostería como en la foto inferior, pero a la vez deberás colocar una o dos tazas más de azúcar en polvo (esta es otra calamidad, verifica que sea pura y no mezclada con almidón de maíz, y que sea realmente polvillo y no mantenga aún granos).

Risotto alla milanese / Risotto milanés

¡Un clásico que hasta solito es perfecto!

Risoto milanés

Definitivamente debo encontrar otra foto en mis archivos para esta receta ¡Ja, ja, ja! Este es nuestro risotto favorito porque su untuosidad y aromas nos producen alegría, una sensación como de "nos estamos enamorando". Se lee medio loco pero es así, una vez que dominas este arroz todos los demás serán juegos de niños. El pecado más grande es que siendo un carbohidrato a mi me gusta sobre pan tostado ¡La locura! Pero contra esos hábitos hay que luchar y disfrutarlo, solito. Si te sobra risotto milanés (a mi nunca me ha pasado) al día siguiente se preparan croquetas de arroz 'Arancinis' y lo cuentas como otro pecado.

RECETA

Preparación: 10 min Cocción: 30 min 

Ingredientes para 3 personas:

1 taza de arroz arbóreo (Arroz bomba, arroz carnaroli, uno de grano gordo y almidonado)

4 tazas de caldo de pollo, vegetales o res sin sal caliente

1 taza de cebolla en cuadritos pequeños

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de vino blanco seco 

Un pellizco de pistilos de azafrán (las imitaciones en este caso no funcionan)
1 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla baja, de base amplia y de fondo grueso tueta por 10 segundos los pistilos de azafrán. Coloca la mantequilla y el aceite de oliva, cocina la cebolla hasta que transparente a fuego medio. Yo uso un sartén amplio de 45 cm de diámetro.
2. Agrega la taza de arroz, sin lavar porque todos los almidones los necesitarás. remueve hasta que cada grano esté cubierto de la materia grasa y se haya cambiado un poco translucido.
3. Agrega el vino blanco por los bordes hacia el centro, cocina por 2 minutos hasta que evapore el alcohol y remueve bien.
4. Vierte de una en una las tazas de caldo  mientras remueves el arroz y no pares de mezclar hasta que esté cremoso y cocido. Unos 20 minutos aproximadamente. Así es la manera tradicional, y del modo apurado viertes todo el caldo de una vez y remueves de vez en cuando para vigilar que no se pegue. Cada método te dará resultados diferentes pero con sabores similares. Dependiendo del arroz podrías necesitar unas dos tazas más de líquido. Sin estresarte, siempre ten agua hervida adicional caliente o un poco más de caldo.
5. Sazona con sal, pimienta cuando hayas logrado el punto de cocción que deseas. Hay quienes les encanta sentir el centro del arroz y a otros les gusta pasado. Para mi es firme pero no se siente el centro del grano. Corrige bien el sabor no adiciones sal de más porque falta el queso parmesano que agregaras cuando sientas que ya está cocido perfecto, una 1/2 taza de queso rallado. la otra mitad para decorar y consentir el paladar quesero.

Algunos cocineros rematan los risottos con crema de leche, yo siempre la evito. Puede ser una cucharada de mantequilla adicional si necesita más untuosidad, justo al final. Con esta receta me pongo necia, ja, ja, ja. A mi me encanta con todos los ingredientes importados directo de Italia pero ajustarse a la realidad y al alcance de los presupuestos familiares también lo hacen un gran plato.

Como contorno de carnes y aves siempre va bien:Un roast beef, un asado negro caraqueño, ossobuco en su jugo, una pechuga de pollo o lomo a la plancha. 

Espagueti al tomate fresco

Pasta al tómate fresco

Esta es la clásica versión del Spaguetti pomodoro / filetto di pomodoro.  El tipo de plato que difícilmente ordenaría en un restaurante, te cobran por el arte no por los ingredientes y aprender a hacerlo bien en casa es necesario. Se debe prestar atención a los detalles.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

4 dientes de ajo picados ( 2mm x 2mm)

3 tomates maduros tipo perita sin piel y semillas cortados en tiras

1/2 cucharadita de hojitas de orégano seco

6 hojas de albahaca fresca (o 1/2 cucharadita seca)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla sin sal

125 gr de espaguetis (o cualquier pasta seca)

Queso pecorino al gusto

Agua hirviendo

Sal y pimienta

Preparación

1. Pon a hervir el agua donde vas a cocinar la pasta, sin aceite ni nada,  mientras que alistas todos los ingredientes. Una vez brote el hervor, agrega sal suficiente (dicen que debe ser tan salada como la del mar) e introduce la pasta. Sigue las instrucciones de cocción del envoltorio, depende del grosor de la pasta, necesitará un tiempo específico. 

2. Luego de lavar y secar los tomates, ajos y hojas, pélalos, pícalos y reserva. Precalienta el sarten.

3. Cuando se mete la pasta al agua hirviendo comienza la carrera, ese será el tiempo justo para unir los sabores en el sartén, a la cual agrega aceite de oliva, mantequilla y ajos picados. Apenas termine de derretir la mantequilla, agrega las tiras de tomate, coloca sal y pimienta al gusto además del orégano y la albahaca. Toma nota del tiempo de la pasta.

4. Faltando un minuto para que la pasta esté en el punto que quieres, escúrrela y agregala al sartén junto a los ajos y el tomate. Haz que se abracen, que la pasta se unte de sabor. Apaga, retira del fuego y sirve caliente.

5. Espolvorea con queso pecorino o el de tu preferencia, disfruta.