Pan Rústico de Maíz sin amasar ¡Crujiente e irresistible!

¡Crujiente e irresistible! con harina para cachapas venezolanas o con "corn meal"

Pan de Maíz por Radhanaris García @raadhacook

Pan de maíz sin amasar. Este pan es para novatos de la panadería, a prueba de fallas pero requiere paciencia.

La miga es más densa que esponjosa. Por Radhanaris García @radhacook

Ingredientes: 

1/2 tazas de agua tibia (debes soportar la temperatura en tu dedo índice)
1 1/4 cucharadas de levadura granulada instantánea
1/4 taza de aceite neutro (usé maíz)
1 3/4 tazas de harina de trigo + 3/4 taza adicional para el final
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina de maíz precocida para cachapas (o corn meal)

Preparación:

 Mezclar bien con las manos en un bol todos los ingredientes menos los 3/4 taza adicional de harina, quedará una masa muy suave que se pega a los dedos. Tapa con papel transparente el bol y abre un huequito en el centro para que respire, déjalo duplicar el volumen 3 horas a 23° C temperatura ambiente. 

Pasado el tiempo de leudado, agrega 1/2 taza de harina espolvoreada. Forma una bola y colócala sobre papel encerado enharinado, si requiere un poco más de harina es el momento (la bola debe conservar un poco su forma). Cubre con papel film nuevamente y deja reposar 1 hora. Mientras tanto calienta el horno a 200° C. 

Pasada la segunda fermentación espolvorear el 1/4 taza de harina restante sobre la bola de masa que debe haber duplicado su tamaño y marca con un cuchillo bien afilado el símbolo #.

Lleva a hornear por 20 a 25 minutos, aproximadamente. Si resistes a su aroma, déjalo reposar después de sacarlo para comerlo. El primer día tendrá su costra crujiente, al siguiente (si queda) mantendrá su suavidad interna pero pierde un poco lo crocante. 

Ensalada Griega sin feta

Una ensalada griega es la unión de tomate, pepino, cebolla, aceitunas negras, en lo más básico condimentado con aceite de oliva extra virgen, zumo de limón, sal y yerbabuena. A partir de esta,  agregarle queso feta en cubos y variar las aceitunas para hecerla diferente.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

50 gr de cebolla blanca en pluma (tiritas)

100 gr de tomate rojo picados en octavos sin semillas (puedes pelarlos si quieres)
100 gr de pepino picados en tamaño similar al tomate o en rodajas

3 hojas de yerbabuena fresca lavadas, secas y cortadas finas
Aceitunas negras (si son kalamatas mejor)

10 ml de jugo de limón
20 gr  de aceite de oliva virgen extra
Para sazonar agregar al gusto sal
Opcional 100 gr de queso tipo feta en cubos

Preparación:

1. En un bol coloca el tomate, pepino, cebolla, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Luego la hierbabuena. 

2. Remueve bien y reserva en el refrigerador hasta que lo vayas a servir. Dura máximo un día guardado porque todos los vegetales pierden consistencia.

Torta de Zanahoria ¡Del más allá!

¡Solita o con cremita la perfecta Torta de Zanahoria!

 La búsqueda de la torta de zanahoria más versátil y deliciosa ha terminado ja, ja, ja. No es egocentrismo pero el dar con esta receta y modificarla me ha hecho la vida un poco más simple al preparar este clásico, porque siempre queda buena, suave y con crocantes, dulce pero no empalaga y de un color súper apetitoso (esta foto es sin filtros, ni retoques, lo que ves es lo que comes). Solo con zanahorias o con los ingredientes opcionales funciona al pelo. Les cuento, a  la que está en la foto olvidé ponerle las especias (ja, ja, ja y estaba divina), lo recordé cuando la servía y me preguntaron "¿cómo la hiciste?". ¡Ups!

RECETA

Ingredientes Torta: (pronto la modifico a gramos)

2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal (si usas suero salado la obvias)
1 taza de azúcar morena 
3/4 taza de aceite de maíz 
4 huevos 
2 3/4 tazas de zanahorias ralladas (gruesas)

1 cucharada de vainilla líquida
1/2 taza de melaza de caña
1/2 taza de suero de leche (sustituible por yogur simple o crema de leche)
1/2 taza de agua 

1 taza de uvas pasas rubias (opcional, pueden ser morenas)
1 taza de nueces tostadas y picadas (opcional)
Mantequilla, margarina o manteca y harina de maíz (Harina PAN) para engrasar y enharinar 2 moldes / torteras de 25 a 28 cm de diámetro.

Ingredientes Glaseado de queso crema / cremita de queso:

500 gr de queso crema a temperatura ambiente (blando)
2 tazas de azúcar impalpable (puedes usar más)
100 gr de mantequilla sin  sal (no,no sirve margarina sin sal, sabrá a torta comercial)
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharada de la ralladura de algún cítrico (limón, lima, naranja)
1/2 taza de crema batida (opcional, solo aporta más consistencia)

Preparación de la torta: (precalienta el horno a 180º C)

1. Engrasa con mantequilla, manteca o mantequilla dos moldes para hornear y enharina muy bien ( yo opto por harina de maíz). También puedes usar papel manteca/parafinado en todo el molde engrasado previamente. Resérvalo.

2. En un bol cierne la harina de trigo todo uso,

 canela en polvo, jengibre en polvo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal ( recuerda que si usas si usas suero salado la obvias). 

2. Agrega a los secos las nueces tostadas y las pasas, mezcla de forma envolvente. Haciendo esto evitaras que se vayan al fondo de la tortera en la cocción. Deja aparte.

3. En otro envase coloca los huevos, el azúcar morena, la vainilla, el aceite de maíz (o de girasol, o de oliva de sabor ligero, también podrías usar 1 taza de mantequilla sin sal derretida pero la textura cambiará a más densa), el suero de leche, el agua, la melaza y las zanahorias ralladas. Mezcla hasta apenas integrar todo los ingredientes.

4. En el bol de los ingredientes húmedos agrega los sólidos con los frutos secos. Une bien para que no queden grumos de harina muy grandes. La mezcla debe quedar con cuerpo no muy liquida ni muy espesa, como la de panquecas.

5. Divide la mezcla en las dos torteras en partes iguales. Yo lo hago agregando una taza de mezcla a cada molde hasta acabar con la preparación. ¿Por qué horneo dos tortas? Porque luego es más fácil rellenar, también puedes hacer una para obsequiar y una para tu hogar con un solo esfuerzo (En la foto principal está de un solo nivel, abajo puedes observar otra).

6. Lleva a hornear por aproximadamente 45 minutos a 1 hora a 180º C, hasta que al introducir un palillo salga seco. Bueno, los aromas que inundarán tu cocina delataran que la torta está lista. Una vez cocida, retira del horno deja enfriar en su molde por unos 5 minutos y luego desmoldas y dejas enfriar en una rejilla.

Preparación del glaseado de queso crema / cremita de queso:

1. El queso crema a temperatura ambiente se bate un poco a mano o con batidora eléctrica, y se le agrega el azúcar impalpable (nevazúcar) tamizada, mantequilla sin  sal (recuerda,no sirve margarina sin sal, que aparte aporta un color amarillo indeseable, sabrá a torta comercial y esta es un lujo para tu hogar), vainilla líquida y la ralladura de algún cítrico (limón, lima, naranja); en esta usé de limón amarillo "Meyer". Una vez mezclado todo puedes agregar la 1/2 taza de crema batida, que es opcional, solo aporta más consistencia.

2. Deja reposar unos 30 minutos en el refrigerador mientras enfría la torta para poder rellenar y decorar al gusto.

Para que el "frosting te quede así de suave y con textura cremosa debes usar un queso crema suave untable, como mayonesa espesa, (aquí en Venezuela: como el de marca Gaby que sabe horrible, pero para 2017 es lo que hay). Si utilizas un queso crema como la barra de Philladelphia este glaseado te quedará manejable en manga de repostería como en la foto inferior, pero a la vez deberás colocar una o dos tazas más de azúcar en polvo (esta es otra calamidad, verifica que sea pura y no mezclada con almidón de maíz, y que sea realmente polvillo y no mantenga aún granos).

Salsa Marinara para ñoquis y otras pastas

¿Huelen la albahaca?

Con estos ñoquis de papa y plátano queda suculenta

Esta salsa la puedes usar para bañar unas albóndigas (de res, pavo o pollo), unas croquetas de arroz o de papa, hacer unos huevos en el sartén, pintar unas tostadas de pan o solo acompañar una pasta, en este caso unos ñoquis de papa y plátano.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

3 dientes de ajo picados ( 2mm x 2mm)

3 tomates de lata picaditos (puedes sustituirlo por 1 taza de passata rústica)

1/2 taza de pimentón rojo picadito

1/2 taza de cebolla picadita

1/2 cucharadita de perejil picado

6 hojas de albahaca fresca 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de azúcar morena

Pizca de orégano seco

Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el sartén. Agrega aceite de oliva, mantequilla, cebolla picada y ajos picados, cocina hasta dorar.

2. Adiciona el pimentón picado, y luego el tomate o la passata de tomate rústica, agrega el azúcar, coloca sal y pimienta al gusto además del orégano, perejil y la albahaca. 

Ensalada de granos

Funciona con las legumbres que quieras

Comer ensaladas debe hacerse un hábito, acostumbrarse a las texturas de los alimentos crudos o poco cocidos es todo un reto para un paladar adulto, pero si se introducen desde la niñez la cosa cambia. Esta ensalada la pueden preparar con granos de su preferencia cocinados por ustedes o enlatados, las proporciones las ajustarán a su gusto. Los granos o legumbres son bien aceptados por la mayoría, ahora la cuestión es ¿lo comerán fríos?

La periodista y blogger Enriqueta Lemoine en 2013 hizo su propia versión de esta ensalada para el día de Acción de Gracias inspirada en mi receta, puedes verla en su blog Savoir Faire (uno de mis sitios de cocina favorito, las recetas que publica siempre funcionan).

RECETA:

Ingedientes:

1 taza de granos rojos cocidos (pueden ser Borlotti)

1 taza de alubias / caraotas blancas cocidas (me gustan los Cannellini italianos)

1 taza de vainitas (habichuelas - tiribaques) cocidas y picadas

1/2 taza de cebolla blanca picada muy fina

1/2 taza de pimentón picado

1 taza de tomate picadito

1 taza de perejil rizado picadito

1 diente de ajo machacado (opcional)

Para la Vinagreta:

2/3 taza de aceite de oliva  virgen extra

1/4 de taza de vinagre de manzana o blanco

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un envase de vidrio, preferiblemente, mezcla los ingredientes para la vinagreta.

En un bol para ensaladas coloca todos los ingredientes picados y sazona con la vinagreta. 

Al día siguiente puede estar mejor porque concentra sabores, pero si sobrepasas la acidez en la vinagreta la desecharás por seguro.

Una delicia sin candela pero con mucho amor.

Masa para pizza (la que nunca me falla)

Tal cual como en el título  de esta receta la tengo anotada en mi cuaderno de cocina.

Pizza en casa

La versatilidad  define esta masa, si la haces delgada te queda crujiente y tostada, si la dejas gruesa te queda esponjosa y crocante en los bordes. Es tan básica  que la uso para pizza y focaccia (delgada o esponjosa, vale todo).Tienes que medir bien, la cantidad total de harina dependerá  de la humedad de la zona donde realices la receta. Yo cocino desde Caracas (Venezuela) no sé  cómo se comporte  en otra ambiente.
Uso una amasadora, la batidora con el gancho de amasar. Pero también se puede hacer a mano. Abajo explico los dos procedimientos.

RECETA

Preparación : 10 min Reposo: 1h Cocción: 30 min Horno precalentado a 220 °C

Ingredientes :

250 ml de agua tibia = 1 taza (que metas tu dedo índice  y toleres 20 segundos)
2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharadita de azúcar  blanca o morena o miel
3 tazas de harina de trigo de panadería o todo uso (también  sirve)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de sal

Procedimiento a mano:

1. Disuelve en 1 taza de agua tibia las 2 1/4 cucharaditas  de levadura granulada, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva. El elemento dulce será el alimento de la levadura.

2. Coloca en la mesa 3 tazas de harina todo uso en forma de volcán, abre un hueco en el centro, espolvorea 1 cucharadita de sal alrededor de la corona. En el medio agrega la mezcla de agua con la levadura y une con los dedos haciendo como círculos agarrando poquitos de harina de los bordes hasta que la incorpores toda. Aunque esté pegostosa déjala reposar tapada sobre la mesa de trabajo por 1 hora (o dentro de un bol engrasado).

3. Mientras levanta haz la salsa, ralla el queso mozzarella, corta ingredientes...luego extiendes a mano sobre la mesa con aceite. La bandeja de hornear va engrasada con aceite y espolvoreada con harina de maíz (harina Pan, harina para hacer arepas o polenta).

Masa leudada luego del descanso de 1 hora

Procedimiento en amasadora o batidora con gancho de amasar:

1. Disuelve en el envase de la amasadora 1 taza de agua tibia las 2 1/4 cucharaditas  de levadura granulada, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Coloca en la amasadora  2 tazas de harina y mezcla en velocidad media por 2 minutos y apagas.

3. Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre la masa y la taza de harina que resta, batiendo por 1 minuto más  hasta que la incorpores toda y despegue de las paredes del bol.

4. Aunque esté pegostosa déjala reposar tapada sobre la mesa por 1 hora (o dentro de un bol engrasado).

5. Mientras levanta haz la salsa, ralla el queso mozzarella, corta ingredientes...luego extiendes a mano sobre la mesa con aceite y la bandeja de hornear va engrasada con aceite y espolvoreada con harina de maíz (harina Pan, harina para hacer arepas o polenta). Muy rara vez uso rodillo para estirar la masa, cuestión de gustos.