Ponquecitos con copete (de limón o naranja)

Foto Por Radhanaris García

¡Magdalenas, ponquecitos, muffins o cupcakes! Llámalos como quieras, estas porciones individuales de masa horneada son deliciosas. 

Las presento con jugo de limón, pero puedes usar naranja, frambuesas, cidras, mandarinas y hasta moras. 

Ingredientes:

50 cc de jugo de limón

La ralladura de la cáscara de un limón

4 huevos pequeños

200 gr de azúcar

150 gr de aceite (neutro, usé maíz)

220 gr de harina leudante

Pizca de sal

1 cucharada de polvo para hornear

Azúcar blanca extra para espolvorear

Preparación: 

1.Mezcla a mano con varillas o con batidora.

2.Coloca porcionado en los capacillos dentro del molde. 

3.Lleva a la nevera para enfriar al menos por 30 minutos.

4. Antes de meter al horno espolvorear 1 cucharadita d azúcar en cada uno y luego hornea a 220 C por 13 minutos. El choque del frío al calor fuerte hará que se levante esa montañita en cada uno.

Pinchos de pollo al yogur y limón: Una comida como los griegos

Pinchos de pollo al yogur y limón 

Foto Radhanaris García

Una comida de fiesta o de domingos porque es sencillo pero se juntan varias recetas mediterráneas que son ideales para compartir entre varios y degustar diferentes sabores entre seres queridos.


Los pinchos de pollo son muy fáciles de preparar, solo con cortar dados de pechuga de pollo o de muslos deshuesados y macerarlos desde la noche anterior. Al día siguiente, deja remojando unos 15 minutos los palitos de brocheta si son de madera y luego arma los kebbabs con cuidado de no pincharte. Van a la plancha o la parrilla untadas con aceite tratando de girar una sola vez para que mantengan su forma. Finalmente puedes disfrutarlos con Salsa Tzaziki o un delicioso
Hummus de garbanzos dentro de un pan árabe o solos.

Ingredientes para macerar:
1 kg de pollo deshuesado en cubos dee 3 cm por 3 cm
1/2 taza de your griego sin azúcar
2 dientes de ajo rallados
1 cucharadita de yerbabuena seca
1 cucharada de yerbabuena fresca picadita
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de piel de limón rallada fina
Sal y pimienta al gusto

Hummus de garbanzos

Hummus de garbanzos sin receta

¡No me he vuelto loca para sugerir una receta sin receta! pero sí he descubierto que esta crema me queda mejor cuando voy probando a  la vez que la hago y no me ajusto a medidas rígidas, ¿por qué? porque la calidad de los ingredientes que conseguimos en Venezuela es tan variable que se debe ajustar el sabor. La pasta de ajonjolí nacional es más amarga que la mayoría de las importadas, por tanto de 1/2 taza podría usar hasta 1/4. No es igual hacerla con garbanzos de lata a garbanzos cocidos en casa, los sabores cambian, y en costos mucho más. Así que abajo solo encontrarás medidas referenciales que deberás modificar para gustar a tu paladar.

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de garbanzos cocidos y escurridos
de 60 gr a 100 gr de pasta de ajonjolí

2 dientes de ajo cotado finito o rallado

15 ml de jugo de limón
10 gr  de aceite de oliva virgen extra
Para sazonar agregar al gusto sal, mezcla 7 especias en polvo, comino en molido y paprika dulce.
Agua fría( si es necesaria)
Un poco más de aceite de oliva para decora y paprika o pimentón español dulce ( si lo quieres picante agrega Flefle)

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en una licuadora, triturar bien hasta que consigas un  crema homogénea y sin grumos, agregando agua fría si es necesario hasta lograr la textura deseada. Decora con paprika y aceite de oliva.

Salsa de pepino y yogur rápida ¡De Grecia a tu mesa: Tzaziki!

Salsa Tzaziki rápida

Ideal para acompañar unos  pinchos de pollo o un pollo a la plancha, comer con otros vegetales y hasta con salmón a la plancha va muy bien. Es de sabor agridulce y mentolado, súper refrescante. ¡Inténtalo! 

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

150 gr de pepino rallado (por la parte guesa del rallador) lavado sin piel sin semillas

1 diente de ajo  rallado fino

10 hojas de yerbabuena lavadas, secas y cortadas finas
10 ml de jugo de limón
10 gr  de aceite de oliva virgen extra
100 gr de yogur natural tipo griego
Para sazonar agregar al gusto sal y una pizca de eneldo seco o fresco

Preparación:

1. El pepino rallado por la parte gruesa de un rallador se mezcla con la sal y se coloca en un colador para que largue la mayor cantidad de liquido en 15 minutos; luego se exprime presionando un poco contra las paredes del colador y se agrega al yogur.

2. Adiciona al yogur con pepino, ajo, el jugo de limón, eneldo, la hierbabuena, aceite de oliva y la sal. Apenas remueve y sirve de inmediato. no se conserva muy bien en nevera porque descompone a las 12 h, con suerte durará 1 día.

Ensalada Griega sin feta

Una ensalada griega es la unión de tomate, pepino, cebolla, aceitunas negras, en lo más básico condimentado con aceite de oliva extra virgen, zumo de limón, sal y yerbabuena. A partir de esta,  agregarle queso feta en cubos y variar las aceitunas para hecerla diferente.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

50 gr de cebolla blanca en pluma (tiritas)

100 gr de tomate rojo picados en octavos sin semillas (puedes pelarlos si quieres)
100 gr de pepino picados en tamaño similar al tomate o en rodajas

3 hojas de yerbabuena fresca lavadas, secas y cortadas finas
Aceitunas negras (si son kalamatas mejor)

10 ml de jugo de limón
20 gr  de aceite de oliva virgen extra
Para sazonar agregar al gusto sal
Opcional 100 gr de queso tipo feta en cubos

Preparación:

1. En un bol coloca el tomate, pepino, cebolla, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Luego la hierbabuena. 

2. Remueve bien y reserva en el refrigerador hasta que lo vayas a servir. Dura máximo un día guardado porque todos los vegetales pierden consistencia.