Salsa de tomate para pizza en 3, 2, 1

¡Y la vecina no se equivoca!

La dejas con los tropezones o la pasas por la licuadora

La salsa de la pizza me la enseño la vecina italiana que vivía en el piso 3 jajaja Súper fácil... Nada mejor que aprender recetas familiares que han trascendido por años. Esas recetas nunca fallan y siempre llevan una carga emocional que las hace especiales.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

3 dientes de ajo picados ( 2mm x 2mm)

2 tazas de passata de tomates  (puedes sustituirlo por 2 tazas de tomates de lata)

1 taza de cebolla picadita

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de azúcar 

1 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de albahaca seca

1/2 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el sartén. Agrega aceite de oliva, cebolla picada y ajos picados, cocina hasta dorar.

2. Adiciona la passata de tomate  agrega el azúcar, sal y pimienta al gusto además del orégano y la albahaca. 

3. Cocina por 10 minutos a temperatura alta y luego apaga. Puedes usarla así o pasarla por la licuadora y obtendrás una salsa más homogénea.

Salsa Marinara para ñoquis y otras pastas

¿Huelen la albahaca?

Con estos ñoquis de papa y plátano queda suculenta

Esta salsa la puedes usar para bañar unas albóndigas (de res, pavo o pollo), unas croquetas de arroz o de papa, hacer unos huevos en el sartén, pintar unas tostadas de pan o solo acompañar una pasta, en este caso unos ñoquis de papa y plátano.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

3 dientes de ajo picados ( 2mm x 2mm)

3 tomates de lata picaditos (puedes sustituirlo por 1 taza de passata rústica)

1/2 taza de pimentón rojo picadito

1/2 taza de cebolla picadita

1/2 cucharadita de perejil picado

6 hojas de albahaca fresca 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de azúcar morena

Pizca de orégano seco

Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el sartén. Agrega aceite de oliva, mantequilla, cebolla picada y ajos picados, cocina hasta dorar.

2. Adiciona el pimentón picado, y luego el tomate o la passata de tomate rústica, agrega el azúcar, coloca sal y pimienta al gusto además del orégano, perejil y la albahaca. 

Focaccia delgada y crujiente con romero y orégano

¡De mis favoritas!

Focaccia delgada y  crujiente

Con mi masa para pizza que nunca falla hago esta focaccia delgada y crujiente que se convierte en vicio sobre la mesa. Si te descuidas, desaparece antes de que sirvas el primer plato del menú de una comida especial o cuando saques la bandeja con los embutidos para una noche de picada.
Este tipo de pan plano es representativo de la gastronomía italiana y a mi familia le encanta delgado.

RECETA

Preparación: 10 min Cocción: 30 min Horno precalentado a 220 °C o más

Ingredientes:

1 receta de masa para pizza que nunca falla

1/2 taza de queso pecorino rallado (fino o grueso, a tu gusto)

2 cucharadas de hojas de orégano 

1 cucharada de hojas de romero

1/2 taza de cebolla cortada en plumas (tiras delgadas)

Sal marina gruesa

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra aproximadamente 1/2 taza

Preparación:

1. Coloca la masa de pizza sobre la mesa de trabajo y úntala con un poco de aceite de oliva, unas 2 cucharadas. 
2. Comienza a estirar la masa con las manos comenzando del centro hacia los bordes. Con las manos engrasadas se hará fácil la tarea. Debes lograr que la masa  quede extendida en la forma que desees con un espesor de 5 milímetros de alto. Suelo hacerlo sobre la misma bandeja donde voy a hornearla (usualmente es rectangular, de aluminio y mide 40 cm x 60 cm).
3. Una vez estirada, distribuye lo más equitativo que puedas las hojas de orégano y romero, la sal gruesa a tu gusto, espolvorea con pimienta y las tiras finas de cebolla. El queso pecorino rallado irá justo antes de hornear sobre la focaccia.
4. Lleva al horno bien caliente por 30 minutos o hasta que esté bien dorada.
5. Al sacarla divídela en trozos irregulares con un cuchillo de sierra (cuchillo par pan) sobre una tabla de madera. 

Las hojas para aromatizar que uses pueden ser frescas, secas o congeladas, cada una dará aromas diferentes. Normalmente tengo orégano y romero secos en el gabinete y frescos congelados en la nevera.Para la focaccia me gustan los frescos y par la pizza los secos. 

También puedes usar queso parmesano reggiano en lugar de pecorino, una vez le coloqué queso manchego ja, ja,ja. Cualquiera que sea madurado graso y de tu gusto. Total, esta es una receta básica y la haces tuya.

Masa para pizza (la que nunca me falla)

Tal cual como en el título  de esta receta la tengo anotada en mi cuaderno de cocina.

Pizza en casa

La versatilidad  define esta masa, si la haces delgada te queda crujiente y tostada, si la dejas gruesa te queda esponjosa y crocante en los bordes. Es tan básica  que la uso para pizza y focaccia (delgada o esponjosa, vale todo).Tienes que medir bien, la cantidad total de harina dependerá  de la humedad de la zona donde realices la receta. Yo cocino desde Caracas (Venezuela) no sé  cómo se comporte  en otra ambiente.
Uso una amasadora, la batidora con el gancho de amasar. Pero también se puede hacer a mano. Abajo explico los dos procedimientos.

RECETA

Preparación : 10 min Reposo: 1h Cocción: 30 min Horno precalentado a 220 °C

Ingredientes :

250 ml de agua tibia = 1 taza (que metas tu dedo índice  y toleres 20 segundos)
2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharadita de azúcar  blanca o morena o miel
3 tazas de harina de trigo de panadería o todo uso (también  sirve)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de sal

Procedimiento a mano:

1. Disuelve en 1 taza de agua tibia las 2 1/4 cucharaditas  de levadura granulada, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva. El elemento dulce será el alimento de la levadura.

2. Coloca en la mesa 3 tazas de harina todo uso en forma de volcán, abre un hueco en el centro, espolvorea 1 cucharadita de sal alrededor de la corona. En el medio agrega la mezcla de agua con la levadura y une con los dedos haciendo como círculos agarrando poquitos de harina de los bordes hasta que la incorpores toda. Aunque esté pegostosa déjala reposar tapada sobre la mesa de trabajo por 1 hora (o dentro de un bol engrasado).

3. Mientras levanta haz la salsa, ralla el queso mozzarella, corta ingredientes...luego extiendes a mano sobre la mesa con aceite. La bandeja de hornear va engrasada con aceite y espolvoreada con harina de maíz (harina Pan, harina para hacer arepas o polenta).

Masa leudada luego del descanso de 1 hora

Procedimiento en amasadora o batidora con gancho de amasar:

1. Disuelve en el envase de la amasadora 1 taza de agua tibia las 2 1/4 cucharaditas  de levadura granulada, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Coloca en la amasadora  2 tazas de harina y mezcla en velocidad media por 2 minutos y apagas.

3. Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre la masa y la taza de harina que resta, batiendo por 1 minuto más  hasta que la incorpores toda y despegue de las paredes del bol.

4. Aunque esté pegostosa déjala reposar tapada sobre la mesa por 1 hora (o dentro de un bol engrasado).

5. Mientras levanta haz la salsa, ralla el queso mozzarella, corta ingredientes...luego extiendes a mano sobre la mesa con aceite y la bandeja de hornear va engrasada con aceite y espolvoreada con harina de maíz (harina Pan, harina para hacer arepas o polenta). Muy rara vez uso rodillo para estirar la masa, cuestión de gustos.