Focaccia delgada y crujiente con romero y orégano

¡De mis favoritas!

Focaccia delgada y  crujiente

Con mi masa para pizza que nunca falla hago esta focaccia delgada y crujiente que se convierte en vicio sobre la mesa. Si te descuidas, desaparece antes de que sirvas el primer plato del menú de una comida especial o cuando saques la bandeja con los embutidos para una noche de picada.
Este tipo de pan plano es representativo de la gastronomía italiana y a mi familia le encanta delgado.

RECETA

Preparación: 10 min Cocción: 30 min Horno precalentado a 220 °C o más

Ingredientes:

1 receta de masa para pizza que nunca falla

1/2 taza de queso pecorino rallado (fino o grueso, a tu gusto)

2 cucharadas de hojas de orégano 

1 cucharada de hojas de romero

1/2 taza de cebolla cortada en plumas (tiras delgadas)

Sal marina gruesa

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra aproximadamente 1/2 taza

Preparación:

1. Coloca la masa de pizza sobre la mesa de trabajo y úntala con un poco de aceite de oliva, unas 2 cucharadas. 
2. Comienza a estirar la masa con las manos comenzando del centro hacia los bordes. Con las manos engrasadas se hará fácil la tarea. Debes lograr que la masa  quede extendida en la forma que desees con un espesor de 5 milímetros de alto. Suelo hacerlo sobre la misma bandeja donde voy a hornearla (usualmente es rectangular, de aluminio y mide 40 cm x 60 cm).
3. Una vez estirada, distribuye lo más equitativo que puedas las hojas de orégano y romero, la sal gruesa a tu gusto, espolvorea con pimienta y las tiras finas de cebolla. El queso pecorino rallado irá justo antes de hornear sobre la focaccia.
4. Lleva al horno bien caliente por 30 minutos o hasta que esté bien dorada.
5. Al sacarla divídela en trozos irregulares con un cuchillo de sierra (cuchillo par pan) sobre una tabla de madera. 

Las hojas para aromatizar que uses pueden ser frescas, secas o congeladas, cada una dará aromas diferentes. Normalmente tengo orégano y romero secos en el gabinete y frescos congelados en la nevera.Para la focaccia me gustan los frescos y par la pizza los secos. 

También puedes usar queso parmesano reggiano en lugar de pecorino, una vez le coloqué queso manchego ja, ja,ja. Cualquiera que sea madurado graso y de tu gusto. Total, esta es una receta básica y la haces tuya.

Masa para pizza (la que nunca me falla)

Tal cual como en el título  de esta receta la tengo anotada en mi cuaderno de cocina.

Pizza en casa

La versatilidad  define esta masa, si la haces delgada te queda crujiente y tostada, si la dejas gruesa te queda esponjosa y crocante en los bordes. Es tan básica  que la uso para pizza y focaccia (delgada o esponjosa, vale todo).Tienes que medir bien, la cantidad total de harina dependerá  de la humedad de la zona donde realices la receta. Yo cocino desde Caracas (Venezuela) no sé  cómo se comporte  en otra ambiente.
Uso una amasadora, la batidora con el gancho de amasar. Pero también se puede hacer a mano. Abajo explico los dos procedimientos.

RECETA

Preparación : 10 min Reposo: 1h Cocción: 30 min Horno precalentado a 220 °C

Ingredientes :

250 ml de agua tibia = 1 taza (que metas tu dedo índice  y toleres 20 segundos)
2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharadita de azúcar  blanca o morena o miel
3 tazas de harina de trigo de panadería o todo uso (también  sirve)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de sal

Procedimiento a mano:

1. Disuelve en 1 taza de agua tibia las 2 1/4 cucharaditas  de levadura granulada, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva. El elemento dulce será el alimento de la levadura.

2. Coloca en la mesa 3 tazas de harina todo uso en forma de volcán, abre un hueco en el centro, espolvorea 1 cucharadita de sal alrededor de la corona. En el medio agrega la mezcla de agua con la levadura y une con los dedos haciendo como círculos agarrando poquitos de harina de los bordes hasta que la incorpores toda. Aunque esté pegostosa déjala reposar tapada sobre la mesa de trabajo por 1 hora (o dentro de un bol engrasado).

3. Mientras levanta haz la salsa, ralla el queso mozzarella, corta ingredientes...luego extiendes a mano sobre la mesa con aceite. La bandeja de hornear va engrasada con aceite y espolvoreada con harina de maíz (harina Pan, harina para hacer arepas o polenta).

Masa leudada luego del descanso de 1 hora

Procedimiento en amasadora o batidora con gancho de amasar:

1. Disuelve en el envase de la amasadora 1 taza de agua tibia las 2 1/4 cucharaditas  de levadura granulada, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Coloca en la amasadora  2 tazas de harina y mezcla en velocidad media por 2 minutos y apagas.

3. Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre la masa y la taza de harina que resta, batiendo por 1 minuto más  hasta que la incorpores toda y despegue de las paredes del bol.

4. Aunque esté pegostosa déjala reposar tapada sobre la mesa por 1 hora (o dentro de un bol engrasado).

5. Mientras levanta haz la salsa, ralla el queso mozzarella, corta ingredientes...luego extiendes a mano sobre la mesa con aceite y la bandeja de hornear va engrasada con aceite y espolvoreada con harina de maíz (harina Pan, harina para hacer arepas o polenta). Muy rara vez uso rodillo para estirar la masa, cuestión de gustos. 

Aquí encontrarás...

¡Amor del bueno!

Cocino por amor,  solo algunos privilegiados de mi cariño han probado mis platos ¡Ja ja ja! No todos han expresado agradecimiento  o un simple me gusta, pero eso es otra  cosa, y sinceramente no entiendo a la gente que come por comer, que traga y ya. Mi visión romántica de la  cocina me hace percibir que va más allá, que involucra sentimientos y emociones (quizás tan mágico como en Agua para Chocolate de Laura Esquivel) pero esa soy yo, loca tal vez, además del componente nutricional de un ingrediente que cada día me motiva más a la investigación y a observar desde otra perspectiva el acto de ingerir un plato de comida.

Se me hace fácil  expresar el amor en un alimento transformado por mí y por la candela casi siempre. La calidad de los elementos es importante también. Hubo un tiempo de "idiotez culinaria" (periodo que ocurre después de egresar de un curso profesional en la escuela de cocina)  en el  cual. si no tenía  los mejores ingredientes pensaba que no me saldría  la receta... Hasta que entendí que sin amor la vainilla de Madagascar no larga aromas y el queso de cabra madurado solo huele a flatulencia.

¿De qué  va el contenido? De todo un poco con fotos originales que he tomado con mis teléfonos  celulares. Más  adelante, seguro con una cámara  profesional, hago un  curso de fotografía de alimentos y les actualizo las portadas a cada receta. Para obtener mi título universitario cumplí con la asignatura Fotografía, pero eso no me hace fotógrafa, mediocre no soy ¡Ja, ja, ja! Soy Comunicadora Social egresada de la Universidad Católica Andrés Bello (en mi país Venezuela es prestigiosa, pero seamos honestos pocos conocen este lugar privilegiado ubicado al norte de Suramérica, así le tocó decir a mi hermano en Australia ¡Je,je!).

Mientras, atrévete a realizar estos platos así como yo, desde  mi hogar con amor y con lo que tengas en la cocina. Este blog recetario va dedicado a mi esposo y mis hijas. Pienso que si un día me tocara una partida temprana de esta tierra ellos tendrán como replicar los sabores de nuestra casa, con los que reíamos y soñábamos juntos. Mi legado a mi familia.

Torta de vainilla o ponqué de vainilla

Me encantaría que el título de esta foto fuese  "Torta de Vainilla de mi abuela" 
pero no, ¡Qué receta más difícil esa! 

Miga esponjosa y suave

Mi abuela por muchos años se ganó la vida siendo repostera y cada uno de sus dulces están tatuados en mi memoria gustativa con la tinta indeleble del amor. Creo que más de tres veces al año hablo con ella sobre su receta para el ponqué de vainilla, ese que no dura ni 30 minutos en la mesa si se reúne la familia. Es algo que se escapa de mis manos, una y otra vez me da la misma receta y a mí no me queda igual. Después de muchas frustraciones y pérdida de ingredientes me propuse dar con mi receta, que se ajustara a mí y salió esta, casi magia se puede decir. El dato: medir bien las cantidades. 

Aquí propongo la receta con el uso de batidoras eléctricas. A mano también se puede e implica un esfuerzo superior, paleta de maderapara la mantequilla con el azúcar  y batidor de barillas de alambre para las claras. Hacer tortas a mano desde principio a fin me trae recuerdos de mi adolescencia.

RECETA

Preparación: 25 min Cocción: 1h

Ingredientes para una torta de 30 cm de diámetro y 12 raciones

500 gr de azúcar blanca

500 gr de harina de trigo para todo uso

250 gr de mantequilla sin sal 

250 ml de leche líquida

1 cucharadita de extracto de vainilla 

2 cucharaditas de polvos para hornear

11/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vinagre blanco

6 huevos a temperatura ambiente

Preparación con batidora eléctrica: 

1. Precalienta el horno a 180 C/350 F. Ubica la rejilla de horneado al medio.
2.  Tamiza con un colador la harina de trigo con el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Déjalo en un bol aparte.
3. Engrasa y enharina el molde de preferencia (siempre coloco papel parafinado en el fondo, si la tortera lo permite). Esta cantidad va bien con una forma circular de 30 cm de diámetro por 7 cm de altura, lo más  seguro es que quede al ras luego de horneada.
4. En el envase de la batidora colocas la mantequilla sin sal a temperatura ambiente que se bate con el azúcar a alta velocidad hasta que todos los granos estén disueltos. Debe quedar bien cremoso, unos 15 min de paciencia, tiempo para realizar el paso 5. De tanto en tanto apaga la batidora y con espátula limpia las paredes del bol para que la mantequilla se blanquee pareja.
5. Separa las claras de las yemas de los huevos. Las claras deben batirse hasta punto de nieve, las yemas se reservan. Uso una batidora eléctrica adicional para las claras. Sé que no todos tienen dos batidoras en casa, si ese es tu caso este paso lo realizas luego del 8, una vez hayas limpiado y secado bien los instrumentos  de tu batidora. 
6. A la mantequilla cremosa y sin granos de azúcar palpables se le agregan una a una las yemas de huevos. Bajas a velocidad media de la batidora
7. Comienzas a añadir una parte de la mezcla de polvos, luego la leche líquida y la harina restante.
8. Antes de que todo esté homogeneizado agregas el vinagre y el extracto de vainilla.Sin sobre mezclar, máximo 1 minuto.
9. Ahora con la batidora en la velocidad más  baja o simplemente a mano con movimientos envolventes añades en tres partes las claras batidas a punto de nieve, buscando que quede homogénea la mezcla.
10.  Viertes la mezcla en el molde y llevas al horno precalentado hasta que está dorada y al insertar un palillo o un cuchillo en el medio este salga limpio.

Textura de la masa cruda

  

Horneadas 

Espagueti al tomate fresco

Pasta al tómate fresco

Esta es la clásica versión del Spaguetti pomodoro / filetto di pomodoro.  El tipo de plato que difícilmente ordenaría en un restaurante, te cobran por el arte no por los ingredientes y aprender a hacerlo bien en casa es necesario. Se debe prestar atención a los detalles.

RECETA

Ingredientes para 2 personas:

4 dientes de ajo picados ( 2mm x 2mm)

3 tomates maduros tipo perita sin piel y semillas cortados en tiras

1/2 cucharadita de hojitas de orégano seco

6 hojas de albahaca fresca (o 1/2 cucharadita seca)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla sin sal

125 gr de espaguetis (o cualquier pasta seca)

Queso pecorino al gusto

Agua hirviendo

Sal y pimienta

Preparación

1. Pon a hervir el agua donde vas a cocinar la pasta, sin aceite ni nada,  mientras que alistas todos los ingredientes. Una vez brote el hervor, agrega sal suficiente (dicen que debe ser tan salada como la del mar) e introduce la pasta. Sigue las instrucciones de cocción del envoltorio, depende del grosor de la pasta, necesitará un tiempo específico. 

2. Luego de lavar y secar los tomates, ajos y hojas, pélalos, pícalos y reserva. Precalienta el sarten.

3. Cuando se mete la pasta al agua hirviendo comienza la carrera, ese será el tiempo justo para unir los sabores en el sartén, a la cual agrega aceite de oliva, mantequilla y ajos picados. Apenas termine de derretir la mantequilla, agrega las tiras de tomate, coloca sal y pimienta al gusto además del orégano y la albahaca. Toma nota del tiempo de la pasta.

4. Faltando un minuto para que la pasta esté en el punto que quieres, escúrrela y agregala al sartén junto a los ajos y el tomate. Haz que se abracen, que la pasta se unte de sabor. Apaga, retira del fuego y sirve caliente.

5. Espolvorea con queso pecorino o el de tu preferencia, disfruta.